для теста:
для начинки:
для сиропа:
для помады:
Выход: 1 кг. Кусок дрожжевого опарного теста раскатать толщиной 1,5-2 см и разрезать на длинные полосы шириной 12-13 см. На полосы теста уложить подготовленный фарш из мака (2156) и завернуть их в виде рулетов. Разрезать рулеты на куски по 100 г и положить на ребро на противень, смазанный маслом. При изготовлении крупных весовых изделий рулет, не разрезая на порционные куски, завернуть в спираль. После полной расстойки изделия смазать водой и выпекать: мелкие изделия при 240-250°, а крупные при 220-230°. После выпечки и остывания рулет промочить в сиропе (2178), а затем заглазировать шоколадной помадой (2186). |
Выход: 1 кг (2 шт.). Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Формуют эти пироги открытыми, полуоткрытыми или закрытыми и выпекают в гладких или гофрированных плоских формах. Для приготовления открытого пирога из куска теста весом 230 г раскатать лепешку, положить в форму, смазанную маслом, на лепешку нанести слой варенья. Края лепешки сделать немного выше середины формы, чтобы при выпекании не вытекло варенье. После полной расстойки края пирога смазать яйцами. |
для теста:
для желе:
для начинки:
Выход 1 кг (2 шт.). Дрожжевое тесто приготовить опарным способом. Разделить готовое тесто на куски весом по 200 г, подкатать в форме шара и через 5 минут раскатать скалкой круглую лепешку толщиной 0,4-0,6 см. Положить лепешку в форму, смазанную маслом, так, чтобы края лепешки закрывали изнутри края формы. Формы могут быть с гладкими краями или гофрированные, диаметр формы 23,5 см, высота краев 4,5 см. |
для теста:
для желе:
для начинки:
Выход 1 кг. Пирог приготовить так же, как и пирог со свежими фруктами. |
для теста:
для начинки:
Выход: 600 г. Из опарного теста сформовать открытый или полуоткрытый пирог. Начинку приготовить, как описано в рецепте «Фарш из творога». Края и всю поверхность пирога смазать яйцом, дать полную расстойку и выпекать при 215-225°. |
Выход 1 кг. Раскатать из дрожжевого теста пласт толщиной 1 см, положить на противень, смазанный маслом, и выровнять. Джем или повидло подогреть до 30°, нанести его на пласт теста и уложить сверху крест-накрест полоски теста. После полной расстойки пирог смазать яйцами, выпечь при 230-240°, охладить и разрезать на порции весом по 75-100 г. |
Выход: 1 кг. Из дрожжевого опарного теста раскатать пласт толщиной 5 мм, посыпать сахаром и молотой корицей, изюмом и закатать в рулет диаметром 6 см. Положить рулет швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпечь при 180-200°. |
для теста:
для начинки:
Выход: 1 кг. Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 250 г, придать им форму шара и через 5-8 минут раскатать круглую лепешку толщиной 5-6 мм. На лепешку положить начинку (200 г), края лепешки соединить над начинкой и снова раскатать тесто скалкой, сохраняя форму лепешки (толщиной 1,5-2 см). Положить лепешку швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку, смазать яйцами, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в течение 30-35 минут при 200-220°. Для начинки топленое масло охладить до 10°; затем растирать его в течение 12-15 минут, положить ванилин, сахарную пудру и перемешать до образования однородной массы, добавить муку и снова перемешать в течение 7-10 минут. Готовая начинка должна быть однородной, рассыпчатой и иметь температуру 12-14°. |
для теста:
для начинки:
Выход: 1 кг (22-24 шт.). Приготовить дрожжевое безопарное тесто; на брожение отводится не более 60-80 минут. После обминки раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм, смазать маслом и разрезать на кусочки в форме клина весом по 30-32 г. Положить абрикосовую начинку (4-5 г) и, начиная с широкого конца клина, где помещена начинка, завернуть тесто, придавая ему форму трубочки, после чего концы трубочки слегка растянуть. Уложить мютаки на сухой противень, смазать маслом и выпекать в течение 10-15 минут при 190-200°, пока поверхность их не приобретет светло-коричневого цвета. После охлаждения посыпать сахарной пудрой. Для начинки абрикосовое пюре уварить с сахаром до 105° и охладить до 25-30°. |
для теста:
для начинки:
Выход: 1 кг. Дрожжевое тесто приготовить безопарным способом, после 30-40 минут брожения при 30-35° и обминки раскатать пластами толщиной 1,5-2 мм. На противень, смазанный маслом, положить пласт теста, смазать его растопленным маслом и накрыть другим пластом теста, поверхность которого также смазать маслом. На противень поместить от 14 до 18 слоев теста, через каждые два слоя теста положить слои ореховой начинки, за исключением первых трех слоев теста, которые только смазать маслом. |
