Поиск по сайту:

Супы

Супы


2851. Суп манный молочный

Молоко  250 г
Сахар  5 г
Масло сливочное  5 г
Крупа манная  30 г
Соль  2 г

Выход: 500 г.

Пищевая ценность: белков 11 г, жиров 13 г, углеводов 36 г.

Калорийность: 317 ккал.

Манную крупу всыпать тонкой струей в кипящую воду, при этом жидкость необходимо все время помешивать. Варить суп до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести суп до кипения. При подаче положить в тарелку с супом кусок масла.

Показано блюдо на диеты №№ 1, 5, 7, 11, 15.

2852. Суп рисовый протертый молочный

Молоко  250 г
Рис  35 г
Масло  5 г
Сахар  5 г
Соль  2 г

Выход: 500 г.

Пищевая ценность: белков 10 г, жиров 13 г, углеводов 39 г.

Калорийность: 334 ккал.

Рис промыть, сварить в воде и протереть или после обмывания просушить, смолоть и сварить. В протертую массу добавить горячее молоко, соль, сахар и довести до кипения; в тарелку положить масло.

Показано блюдо на диеты №№ 1, 2.

Так же можно приготовить молочные протертые супы из других видов круп.

2853. Суп перловый с овощами протертый

Молоко  200 г
Крупа перловая  25 г
Картофель  75 г
Морковь  24 г
Масло сливочное  10 г
Сахар  3 г
Соль  2,5 г

Выход: 500 г.

Пищевая ценность: белков 10 г, жиров 15 г, углеводов 45 г.

Калорийность: 365 ккал.

Подготовить и сварить перловую крупу, как описано в (2852). Овощи припустить в воде до готовности, протереть, смешать с подготовленной крупой, добавить горячее молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусок масла.

Показано блюдо на диеты №№ 1, 2, 5, 7.

Так же можно приготовить протертые супы из других круп.

2854. Суп рисовый протертый на обезжиренном бульоне

Рис  30 г
Бульон обезжиренный  200 г
Масло  5 г
Соль  2 г

Выход: 500 г.

Пищевая ценность: белков 4 г, жиров 5 г, углеводов 23 г.

Калорийность: 158 ккал.

Рис подготовить, сварить и протереть, залить бульоном, довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусок масла.

Показано блюдо на диету № 4.

Так же можно приготовить супы из перловой и овсяной круп.

Примечание: на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови, 1 г петрушки, 1 г лука.

2855. Бульон с яичными хлопьями

Бульон мясной обезжиренный  200 г
Яйца  0,5 шт.
Масло сливочное  5 г
Соль  3 г

Выход: 500 г.

Пищевая ценность: белков 5 г, жиров 8 г, углеводов 1 г.

Калорийность: 94 ккал.

В кипящий бульон влить через сито или дуршлаг размешанное яйцо и при подаче добавить в тарелку масло.

Показано блюдо на диету № 4.

Примечание: на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови, 1 г петрушки, 1 г лука.

2856. Суп-пюре из моркови на мясном бульоне

Бульон мясной  400 г
Морковь  160 г
Мука пшеничная  10 г
Молоко  5 г
Яйца (желтки)  1/10 шт.
Масло сливочное  5 г
Соль  3 г

Выход: 500 г.

Пищевая ценность: белков 10 г, жиров 12 г, углеводов 24 г.

Калорийность: 248 ккал.

Обработанную морковь сварить до готовности в бульоне, протереть и соединить с горячим бульоном. Муку слегка поджарить до светло-коричневого цвета и развести горячим бульоном, все время помешивая. После этого, ввести в суп эту заправку и довести его до кипения. Из молока и яичных желтков приготовить смесь и добавить в суп, не доводя до кипения. При подаче положить в тарелку кусочек масла.

Показано блюдо на диеты № № 2, 9, 11, 15.

2857. Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне

Бульон мясной  400 г
Кабачки  134 г
Морковь  8 г
Петрушка  8 г
Лук репчатый  8 г
Мука пшеничная  10 г
Масло сливочное  10 г
Молоко  50 г
Яйца (желтки)  1/10 шт.
Соль  3 г

Выход: 500 г.

Пищевая ценность: белков 9 г, жиров 16 г, углеводов 18 г.

Калорийность: 255 ккал.

Обработанные кабачки припустить до готовности в бульоне. Муку спассеровать на масле (5 г) до светло-коричневого цвета и развести горячим бульоном, все время помешивая. Коренья и лук нашинковать, спассеровать на масле до готовности и протереть. Подготовленные продукты соединить, довести до кипения, отставить на край плиты и добавить яичные желтки, смешанные с молоком.

Показано блюдо на диеты №№ 2, 11, 15.

Так же можно готовить супы-пюре на овощном отваре. В супы-пюре можно добавить сухари (из 30 г хлеба получается 18 г сухарей).

2858. Борщ на овощном отваре

Свекла  77 г
Капуста  80 г
Морковь  30 г
Помидоры  17 г
Картофель  45 г
Зелень  8 г
Сахар  5 г
Мука  5 г
Сметана  25 г
Овощной отвар  350 г
Уксус 3%-ный  5 г
Соль  3 г

Выход: 500 г.

Пищевая ценность: белков 4 г, жиров 6 г, углеводов 32 г.

Калорийность: 204 ккал.

Примечание: Овощной отвар готовится из самих овощей, а также и овощных отходов (очищенных и промытых): кочерыжек, листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара картофеля, остающегося при приготовлении пюре.

Коренья и помидоры нарезать и тушить со сметаной (10 г).

Свеклу (60 г) сварить с добавлением уксуса (для сохранения цвета). Капусту нашинковать, картофель, очистить и нарезать в форме квадратов. Коренья, капусту и картофель залить бульоном и варить, добавить нашинкованную соломкой вареную свеклу, заправить мукой, сахаром и довести до кипения. Свеклу (17 г) натереть и приготовить сок; свекольный сок, сметану и нашинкованную зелень добавить в борщ при подаче.

Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 11, 15; в протертом виде — на диету № 2.

2859. Свекольник холодный из сырой свеклы

Свекла  50 г
Огурцы  70 г
Лук зеленый  30 г
Салат  20 г
Укроп  2 г
Простокваша  200 г
Сметана  10 г
Сахар  5 г
Яйца  1/4 шт.
Вода кипяченая  50 г
Уксус натуральный 3%-ный  10 г
Соль  0,5 г

Выход: 500 г.

Пищевая ценность: белков 11 г, жиров 10 г, углеводов 19 г.

Калорийность: 224 ккал.

Очистить свеклу и натереть на терке. Салат, лук и свежие огурцы мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую и нарубить. Подготовленные продукты смешать, влить простоквашу, воду, добавить соль, сахар и уксус или лимонную кислоту. При подаче положить в тарелку со свекольником сметану и посыпать измельченным укропом.

Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 11, 15.

Рекомендуется при гипертонической болезни, так как содержит калиевые соли.

2860. Борщ на мясном бульоне (с ограничением углеводов)

Свекла  77 г
Капуста  60 г
Морковь  30 г
Лук репчатый  21 г
Петрушка  8 г
Помидоры  17 г
Мука  5 г
Сметана 25%-ная  20 г
Бульон мясной  400 г
Уксус 3%-ный натуральный  15 г
Соль  4 г

Выход: 500 г.

Пищевая ценность: белков 7 г, жиров 10 г, углеводов 23 г.

Калорийность: 202 ккал.

Приготовить борщ, как описано в (2858).

Показано блюдо на диету № 9; на диеты №№ 11 и 15 с добавлением сахара (5 г).

2861. Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне

Мозги говяжьи  67 г
Бульон мясной  400 г
Картофель  225 г
Морковь  16 г
Петрушка (коренья)  8 г
Масло сливочное  10 г
Лук репчатый  21 г
Зелень  3 г
Уксус 3%-ный (для варки мозгов)  5 г
Соль  4 г

Выход: 500/50 г.

Пищевая ценность: белков 13 г, жиров 19 г, углеводов 50 г.

Калорийность: 427 ккал.

Лук, морковь, петрушку мелко нарезать и пассеровать с маслом до полуготовности; картофель нарезать кубиками; все ввести в бульон и довести суп до готовности. Мозги положить в холодную воду на 30 минут, снять пленку и отварить в подкисленной уксусом воде. Готовые мозги вынуть из отвара, нарезать по два куска на порцию и положить в тарелку с супом перед подачей; посыпать суп мелко измельченной зеленью петрушки или укропом.

Показано блюдо на диеты №№ 11, 15.

Рекомендуется при переутомлении нервной системы.

2862. Уха из судака

Судак свежий  94 г
Зелень  2 г
Бульон рыбный  450 г
Масло сливочное  5 г
Соль  4 г

Выход: 500/75 г.

Пищевая ценность: белков 19 г, жиров 10 г, углеводов 3 г.

Калорийность: 175 ккал.

Рыбу очистить, разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать (по 2 куска на порцию), залить холодной водой и варить до готовности. Готовую рыбу вынуть, охладить и сложить в сотейник, накрыв его крышкой. Подготовленные рыбные кости, плавники, головы (без глаз и жабер) залить бульоном, в котором варилась рыба, добавить воду и сварить; готовый бульон процедить. При подаче положить в тарелку два кусочка рыбы, масло и посыпать зеленью.

Показано блюдо на диеты № № 2, 9, 11, 15 (на диеты №№ 11 и 15 уху подают с расстегаями).

2863. Суп из сушеных фруктов и свежих яблок с рисом

Сухие фрукты  50 г
Свежие яблоки  70 г
Сахар  40 г
Рис  18 г

Выход: 500/50 г.

Пищевая ценность: белков 2 г, углеводов 86 г.

Калорийность: 363 ккал.

Сушеные фрукты перебрать, промыть, мелко нарезать, залить холодной водой, положить сахар и варить 40 минут, после чего дать настояться в течение 2 часов. Сварить рис в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Перед подачей натереть яблоки и вместе с рисом добавить в суп. Подавать в холодном или горячем виде.

Показано блюдо на диеты №№ 5, 7.

Рекомендуется при гипертонической болезни.

2864. Суп фруктовый на отваре шиповника с сухарями

Сухие плоды шиповника  30 г
Свежие яблоки  140 г
Сахар  40 г
Хлеб белый (для сухарей)  40 г
Картофельный крахмал  10 г

Выход: 500 г.

Пищевая ценность: белков 2 г, углеводов 82 г.

Калорийность: 346 ккал.

Приготовить отвар шиповника (см. Витаминные напитки), а из пшеничного хлеба — сухари. В готовый отвар добавить сахар. Развести в воде крахмал, влить в отвар и довести его до кипения. При подаче нашинковать яблоки и положить их вместе с сухарями в суп.

Показано блюдо на диеты №№ 5, 7.

Рекомендуется при гипертонической болезни, беременным и кормящим, выздоравливающим.




Лечебное питание


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)