В диеты с ограниченным содержанием углеводов добавляют продукты (огурцы, баклажаны, кабачки, помидоры), которые содержат мало углеводов, но обеспечивают надлежащий вес блюда. Кроме того, в блюда вводятся безуглеводистые пшеничные отруби, из которых путем специальной обработки вымывается крахмал, либо натуральные молотые отруби. В натуральных отрубях содержатся витамины группы В, много солей магния, клетчатки и мало углеводов. Изделия с отрубями рекомендуются больным гипертонической болезнью, при запорах и при поражениях со стороны нервной системы, а также при диабете.
Мешочек из кисеи с отрубями опустить в кастрюлю, поставить под кран, подвязав мешочек к крану, и пустить струю воды. Чтобы вода проникла внутрь, мешочек периодически расправлять и сливать из кастрюли образующуюся молочную жидкость. Через 2 часа мешочек вынуть, погрузить в другую кастрюлю с кипящей водой и варить 30 минут, после чего промыть под струей холодной воды и вторично кипятить 30 минут (кастрюля для кипячения отрубей должна быть с толстым дном, в алюминиевой кастрюле мешочек может пригореть).
После вторичного кипячения мешочек с отрубями промыть в свежей холодной воде, отжать воду, отруби выложить на лист и поставить в негорячий жарочный шкаф до полного высушивания. Высушенные отруби пропустить дважды через мясорубку с частой решеткой.
| Безуглеводистые отруби | 15 г |
| Сыр | 10 г |
| Сметана | 25 г |
| Яйца | 1/2 шт. |
| Сахарин | 0,06 г |
Выход: 50 г.
Пищевая ценность: белков 6 г, жиров 11 г, углеводов 1 г.
Калорийность: 123 ккал.
Сметану вскипятить, влить отруби, снять с плиты и охладить. В массу добавить натертый сыр, яйца, раствор сахарина и разделать лепешки.
| Гречневая крупа | 40 г |
| Отруби молотые | 40 г |
| Лук репчатый | 20 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Вода | 60 г |
| Соль | 1,5 г |
Выход: 130 г.
Пищевая ценность: белков 9 г, жиров 11 г, углеводов 35 г.
Калорийность: 277 ккал.
Гречневую крупу перебрать, подсушить в жарочном шкафу, сварить. Лук нашинковать, слегка спассеровать. Отруби поджарить до красноватого цвета, не допуская подгорания. В гречневую рассыпчатую кашу добавить поджаренные отруби и лук.
Показано блюдо на диету № 9.
Рекомендуется при запорах, гипертонической болезни (без соли).
| Отруби пшеничные молотые | 150 г |
| Мука пшеничная | 150 г |
| Молоко | 140 г |
| Вода | 140 г |
| Сахар | 5 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Дрожжи | 10 г |
Выход: 500 г.
Пищевая ценность: белков 42 г, жиров 22 г, углеводов 138 г.
Калорийность: 944 ккал.
Отруби смешать с мукой; на молоке, разбавленном водой, и одной трети муки с отрубями приготовить опару с дрожжами и сахаром. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся (по норме) жидкость, смесь муки с отрубями, масло. После этого замесить тесто и, когда оно поднимется, разделать хлеб, дать ему немного подняться и выпечь в жарочном шкафу.
