| Молоко | 250 г |
| Сахар | 5 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Крупа манная | 30 г |
| Соль | 2 г |
Выход: 500 г.
Пищевая ценность: белков 11 г, жиров 13 г, углеводов 36 г.
Калорийность: 317 ккал.
Манную крупу всыпать тонкой струей в кипящую воду, при этом жидкость необходимо все время помешивать. Варить суп до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести суп до кипения. При подаче положить в тарелку с супом кусок масла.
Показано блюдо на диеты №№ 1, 5, 7, 11, 15.
| Молоко | 250 г |
| Рис | 35 г |
| Масло | 5 г |
| Сахар | 5 г |
| Соль | 2 г |
Выход: 500 г.
Пищевая ценность: белков 10 г, жиров 13 г, углеводов 39 г.
Калорийность: 334 ккал.
Рис промыть, сварить в воде и протереть или после обмывания просушить, смолоть и сварить. В протертую массу добавить горячее молоко, соль, сахар и довести до кипения; в тарелку положить масло.
Показано блюдо на диеты №№ 1, 2.
Так же можно приготовить молочные протертые супы из других видов круп.
| Молоко | 200 г |
| Крупа перловая | 25 г |
| Картофель | 75 г |
| Морковь | 24 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Сахар | 3 г |
| Соль | 2,5 г |
Выход: 500 г.
Пищевая ценность: белков 10 г, жиров 15 г, углеводов 45 г.
Калорийность: 365 ккал.
Подготовить и сварить перловую крупу, как описано в (2852). Овощи припустить в воде до готовности, протереть, смешать с подготовленной крупой, добавить горячее молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусок масла.
Показано блюдо на диеты №№ 1, 2, 5, 7.
Так же можно приготовить протертые супы из других круп.
| Рис | 30 г |
| Бульон обезжиренный | 200 г |
| Масло | 5 г |
| Соль | 2 г |
Выход: 500 г.
Пищевая ценность: белков 4 г, жиров 5 г, углеводов 23 г.
Калорийность: 158 ккал.
Рис подготовить, сварить и протереть, залить бульоном, довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусок масла.
Показано блюдо на диету № 4.
Так же можно приготовить супы из перловой и овсяной круп.
Примечание: на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови, 1 г петрушки, 1 г лука.
| Бульон мясной обезжиренный | 200 г |
| Яйца | 0,5 шт. |
| Масло сливочное | 5 г |
| Соль | 3 г |
Выход: 500 г.
Пищевая ценность: белков 5 г, жиров 8 г, углеводов 1 г.
Калорийность: 94 ккал.
В кипящий бульон влить через сито или дуршлаг размешанное яйцо и при подаче добавить в тарелку масло.
Показано блюдо на диету № 4.
Примечание: на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови, 1 г петрушки, 1 г лука.
| Бульон мясной | 400 г |
| Морковь | 160 г |
| Мука пшеничная | 10 г |
| Молоко | 5 г |
| Яйца (желтки) | 1/10 шт. |
| Масло сливочное | 5 г |
| Соль | 3 г |
Выход: 500 г.
Пищевая ценность: белков 10 г, жиров 12 г, углеводов 24 г.
Калорийность: 248 ккал.
Обработанную морковь сварить до готовности в бульоне, протереть и соединить с горячим бульоном. Муку слегка поджарить до светло-коричневого цвета и развести горячим бульоном, все время помешивая. После этого, ввести в суп эту заправку и довести его до кипения. Из молока и яичных желтков приготовить смесь и добавить в суп, не доводя до кипения. При подаче положить в тарелку кусочек масла.
Показано блюдо на диеты № № 2, 9, 11, 15.
| Бульон мясной | 400 г |
| Кабачки | 134 г |
| Морковь | 8 г |
| Петрушка | 8 г |
| Лук репчатый | 8 г |
| Мука пшеничная | 10 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Молоко | 50 г |
| Яйца (желтки) | 1/10 шт. |
| Соль | 3 г |
Выход: 500 г.
Пищевая ценность: белков 9 г, жиров 16 г, углеводов 18 г.
Калорийность: 255 ккал.
Обработанные кабачки припустить до готовности в бульоне. Муку спассеровать на масле (5 г) до светло-коричневого цвета и развести горячим бульоном, все время помешивая. Коренья и лук нашинковать, спассеровать на масле до готовности и протереть. Подготовленные продукты соединить, довести до кипения, отставить на край плиты и добавить яичные желтки, смешанные с молоком.
Показано блюдо на диеты №№ 2, 11, 15.
Так же можно готовить супы-пюре на овощном отваре. В супы-пюре можно добавить сухари (из 30 г хлеба получается 18 г сухарей).
| Свекла | 77 г |
| Капуста | 80 г |
| Морковь | 30 г |
| Помидоры | 17 г |
| Картофель | 45 г |
| Зелень | 8 г |
| Сахар | 5 г |
| Мука | 5 г |
| Сметана | 25 г |
| Овощной отвар | 350 г |
| Уксус 3%-ный | 5 г |
| Соль | 3 г |
Выход: 500 г.
Пищевая ценность: белков 4 г, жиров 6 г, углеводов 32 г.
Калорийность: 204 ккал.
Примечание: Овощной отвар готовится из самих овощей, а также и овощных отходов (очищенных и промытых): кочерыжек, листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара картофеля, остающегося при приготовлении пюре.
Коренья и помидоры нарезать и тушить со сметаной (10 г).
Свеклу (60 г) сварить с добавлением уксуса (для сохранения цвета). Капусту нашинковать, картофель, очистить и нарезать в форме квадратов. Коренья, капусту и картофель залить бульоном и варить, добавить нашинкованную соломкой вареную свеклу, заправить мукой, сахаром и довести до кипения. Свеклу (17 г) натереть и приготовить сок; свекольный сок, сметану и нашинкованную зелень добавить в борщ при подаче.
Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 11, 15; в протертом виде — на диету № 2.
| Свекла | 50 г |
| Огурцы | 70 г |
| Лук зеленый | 30 г |
| Салат | 20 г |
| Укроп | 2 г |
| Простокваша | 200 г |
| Сметана | 10 г |
| Сахар | 5 г |
| Яйца | 1/4 шт. |
| Вода кипяченая | 50 г |
| Уксус натуральный 3%-ный | 10 г |
| Соль | 0,5 г |
Выход: 500 г.
Пищевая ценность: белков 11 г, жиров 10 г, углеводов 19 г.
Калорийность: 224 ккал.
Очистить свеклу и натереть на терке. Салат, лук и свежие огурцы мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую и нарубить. Подготовленные продукты смешать, влить простоквашу, воду, добавить соль, сахар и уксус или лимонную кислоту. При подаче положить в тарелку со свекольником сметану и посыпать измельченным укропом.
Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 11, 15.
Рекомендуется при гипертонической болезни, так как содержит калиевые соли.
| Свекла | 77 г |
| Капуста | 60 г |
| Морковь | 30 г |
| Лук репчатый | 21 г |
| Петрушка | 8 г |
| Помидоры | 17 г |
| Мука | 5 г |
| Сметана 25%-ная | 20 г |
| Бульон мясной | 400 г |
| Уксус 3%-ный натуральный | 15 г |
| Соль | 4 г |
Выход: 500 г.
Пищевая ценность: белков 7 г, жиров 10 г, углеводов 23 г.
Калорийность: 202 ккал.
Приготовить борщ, как описано в (2858).
Показано блюдо на диету № 9; на диеты №№ 11 и 15 с добавлением сахара (5 г).
| Мозги говяжьи | 67 г |
| Бульон мясной | 400 г |
| Картофель | 225 г |
| Морковь | 16 г |
| Петрушка (коренья) | 8 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Лук репчатый | 21 г |
| Зелень | 3 г |
| Уксус 3%-ный (для варки мозгов) | 5 г |
| Соль | 4 г |
Выход: 500/50 г.
Пищевая ценность: белков 13 г, жиров 19 г, углеводов 50 г.
Калорийность: 427 ккал.
Лук, морковь, петрушку мелко нарезать и пассеровать с маслом до полуготовности; картофель нарезать кубиками; все ввести в бульон и довести суп до готовности. Мозги положить в холодную воду на 30 минут, снять пленку и отварить в подкисленной уксусом воде. Готовые мозги вынуть из отвара, нарезать по два куска на порцию и положить в тарелку с супом перед подачей; посыпать суп мелко измельченной зеленью петрушки или укропом.
Показано блюдо на диеты №№ 11, 15.
Рекомендуется при переутомлении нервной системы.
| Судак свежий | 94 г |
| Зелень | 2 г |
| Бульон рыбный | 450 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Соль | 4 г |
Выход: 500/75 г.
Пищевая ценность: белков 19 г, жиров 10 г, углеводов 3 г.
Калорийность: 175 ккал.
Рыбу очистить, разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать (по 2 куска на порцию), залить холодной водой и варить до готовности. Готовую рыбу вынуть, охладить и сложить в сотейник, накрыв его крышкой. Подготовленные рыбные кости, плавники, головы (без глаз и жабер) залить бульоном, в котором варилась рыба, добавить воду и сварить; готовый бульон процедить. При подаче положить в тарелку два кусочка рыбы, масло и посыпать зеленью.
Показано блюдо на диеты № № 2, 9, 11, 15 (на диеты №№ 11 и 15 уху подают с расстегаями).
| Сухие фрукты | 50 г |
| Свежие яблоки | 70 г |
| Сахар | 40 г |
| Рис | 18 г |
Выход: 500/50 г.
Пищевая ценность: белков 2 г, углеводов 86 г.
Калорийность: 363 ккал.
Сушеные фрукты перебрать, промыть, мелко нарезать, залить холодной водой, положить сахар и варить 40 минут, после чего дать настояться в течение 2 часов. Сварить рис в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Перед подачей натереть яблоки и вместе с рисом добавить в суп. Подавать в холодном или горячем виде.
Показано блюдо на диеты №№ 5, 7.
Рекомендуется при гипертонической болезни.
| Сухие плоды шиповника | 30 г |
| Свежие яблоки | 140 г |
| Сахар | 40 г |
| Хлеб белый (для сухарей) | 40 г |
| Картофельный крахмал | 10 г |
Выход: 500 г.
Пищевая ценность: белков 2 г, углеводов 82 г.
Калорийность: 346 ккал.
Приготовить отвар шиповника (см. Витаминные напитки), а из пшеничного хлеба — сухари. В готовый отвар добавить сахар. Развести в воде крахмал, влить в отвар и довести его до кипения. При подаче нашинковать яблоки и положить их вместе с сухарями в суп.
Показано блюдо на диеты №№ 5, 7.
Рекомендуется при гипертонической болезни, беременным и кормящим, выздоравливающим.
