для теста:

для крема:

для фруктовой начинки:

для желе:

Выход: 100 шт. по 75 г.

Корзиночки после выпечки наполнить фруктовой начинкой (2189), а сверху из кондитерского мешка через зубчатую трубочку выпустить крем зефир (2176). Когда зефир немного затвердеет, заглазировать его, а затем, опрокинув корзиночку вверх дном, окунуть зефир в цветное распущенное желе (2187); когда желе застынет, украсить его цукатами.

Выход: 1 кг.

Песочное тесто охладить и протереть через грохот. Половину крошек распределить по противню слоем 5-7 см, нанести слой фруктовой начинки и равномерно посыпать остальными крошками. Выпекать при 190-200°, охладить, разрезать на кусочки квадратной формы и посыпать сахарной пудрой.

для теста:

для крема:

для бисквитной крошки:

Выход: 1 кг.

Из песочного теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм и вырезать круглые или квадратные лепешки. Для торта весом 400 г. надо взять теста 225 г и раскатать две лепешки размером 130x130 мм, а при изготовлении торта весом 800 г теста берут 440 г.

Испеченные лепешки склеить кремом (2163), поверхность и борта торта промазать слоем крема, бока посыпать бисквитной крошкой (2300), а верх украсить кремом и фруктами.

для теста:

для фруктовой начинки:

для желе:

для бисквитной крошки:

Выход: 1 кг.

Приготовить песочные лепешки и склеить их фруктовой начинкой (2190). Поверхность и бока торта промазать тонким слоем фруктовой начинки. Украсить торт фруктами, кусочками цветного желе (2187), заглазировать растворенным желе и бока обсыпать жареной бисквитной крошкой (2300).

для теста:

для крема:

для помады:

для бисквитной крошки:

для украшения:

Выход: 1 кг.

Из песочного теста раскатать 2-3 лепешки и, когда они остынут, склеить кремом (2163). Поверхность и бока торта заглазировать розовой помадой (2184), на которую из бумажной трубочки нанести линии шоколадной помадой. Чтобы помада при глазировке не затвердела и рисунок получился бы изящным, температура помады должна быть не выше 35°. Украсить торт жареными орехами и фруктами или цукатами, бока посыпать бисквитной крошкой (2300).

Выход: 1 кг (не менее 60 шт.).

Из песочного теста раскатать пласт толщиной 4 мм. Поверхность пласта смазать меланжем, посыпать рублеными орехами или миндалем, а затем сахаром. Когда меланж немного подсохнет, из пласта теста вырезать выемкой или ножом разные фигурки. Печенье положить на сухие противни и выпекать при 230-250°.

Выход: 1 кг (145 шт.).

Приготовить песочное тесто, в которое при замесе добавить молоко и мед; раскатать его в виде пласта толщиной 5 мм, смазать меланжем, подкрашенным жженкой, и кондитерским гребешком провести по смазанной поверхности волнистые линии. Через 10-15 минут вырубить фигурными выемками печенье, положить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 220-230°.

Выход: 1 кг (не менее 70 шт.).

Растереть добела сахар и масло и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж, ванилин; затем смешать с просеянной мукой. Когда тесто немного охладится, сформовать овальные заостренные лепешки, на которые концом ножа нанести контуры жилок листа.

Для ускорения работы печенье можно отжать в специальных гипсовых формах или нанести на него жилки листа при помощи штампа.

Выход: 1 кг (125 шт.).

Сахар со сливочным маслом растереть добела, добавить лимонную эссенцию, аммоний, мед и, продолжая взбивать, понемногу добавлять меланж, смешанный с молоком. В пышно взбитую массу добавить просеянную муку с содой.

После замеса тесто раскатать пластом толщиной 5 мм и круглой выемкой диаметром 4 см вырубить лепешки, которые положить на сухой противень. Поверхность лепешек смочить водой или положить на них мокрую марлю и провести по ней щеткой, а затем снять марлю и выпекать при 210-230°.