для теста:
для крема:
для отделки:
Выход: 100 шт. по 75 г. Куски готового теста весом по 1450 г раскатать в пласты толщиной 3-4 мм, уложить на противни размером 59x44 см и выпекать в течение 12-14 минут при 240-260°. Один выпеченный пласт покрыть слоем крема (2171) при помощи широкого ножа: у второго испеченного пласта обрезать края, после чего, слегка постукивая рукой о противень, надвинуть его на пласт с кремом. |
для теста:
для фруктовой начинки:
для помады:
Выход: 100 шт. по 80 г. Выпечь два пласта из песочного теста и, пока они еще горячие, склеить фруктовой начинкой (2190). Поверхность пласта покрыть очень тонким слоем фруктовой начинки, а затем, пока пласт еще теплый (25-28°), заглазировать согретой до 40° помадой (2184) при помощи длинного ножа. Когда пласт остынет и помада сделается твердой, разрезать на пирожные размером 4x9 см, как описано в (2354). |
для теста:
для фруктовой начинки:
для помады:
для крема:
Выход: 100 шт. по 80 г. Из песочного теста приготовить пласты, которые склеить по два вместе фруктовой начинкой (2190); после охлаждения заглазировать помадой (2184). После того как помада затвердеет, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 4x9 см. Поверхность пирожных украсить кремом (2170). |
для теста:
для фруктовой начинки:
для желе:
Выход: 100 шт. по 85 г. Приготовить пласты, как описано в (2354). На поверхность пластов, склеенных попарно фруктовой начинкой (2190), нанести тонкий слой (1-2 мм) фруктовой начинки, а затем наметить ножом контуры пирожных размером 4x9 см. На размеченные таким образом пирожные красиво уложить цукаты, свежие или консервированные фрукты и залить желе (2187). Когда желе застынет, разрезать пласт по намеченным контурам на пирожные, время от времени обтирая нож влажной салфеткой. |
для теста:
для фруктовой начинки:
Выход 100 шт. по 80 г. Приготовить песочное тесто. Раскатать один пласт (примерно из 2/3 теста) толщиной 5-7 мм и разрезать его на длинные полоски шириной 9 см; положить их вдоль на сухой противень на расстоянии 2-4 см одна от другой. На середину полоски выпустить из кондитерского мешка фруктовую начинку (2189), размазать ее немного в ширину, свободные края полоски смазать яйцом. |
для теста:
для фруктовой начинки:
для крема:
Выход: 100 шт. по 80 г. Две песочные лепешки, пока они еще теплые, склеить фруктовой начинкой (2190). Поверхность остывшего пирожного покрыть сливочно-масляным кремом (2170). Кондитерским гребешком провести волнистые или прямые линии, разрезать на пирожные и украсить кремом. |
для теста:
Выход: 100 шт. по 80 г. Из песочного теста раскатать пласт толщиной 7-8 мм и круглой выемкой диаметром 8-9 см вырубить лепешки, в которых выемкой диаметром 2 см вынуть середину. Кольцо смазать меланжем, посыпать рублеными орехами и выпекать при 250-280°. |
для теста:
для фруктовой начинки:
для желе:
Выход: 100 шт. по 80 г. Песочное тесто раскатать в виде пласта толщиной 5-6 мм и выемкой диаметром 9-10 см вырубить круглые лепешки. Положить лепешки в формочки и большими пальцами рук придавить тесто таким образом, чтобы оно вошло в гофрированные узоры на формочке. Выпечь при 240-260°, вынуть корзиночки из формочек, наполнить фруктовой начинкой (2190), положить цукаты, свежие или консервированные фрукты и залить желе (2187), после чего поместить в бумажные капсули. |
для теста:
для крема:
для мармелада абрикосового:
Выход: 100 шт. по 75 г. Приготовить корзиночки и выпечь их, как описано в (2361). Наполнить фруктами из компота и залить горячим абрикосовым мармеладом (2192). Сверху корзиночку украсить кремом (2163) и положить в бумажный капсуль. |
для теста:
для бисквитной крошки:
для крема:
для ароматизации начинки:
Выход: 100 шт. по 75 г. Примечание. Вместо бисквитных крошек можно использовать обрезки от бисквитных пирожных и тортов. Испеченные корзиночки наполнить начинкой из смеси бисквитных крошек (2300), крема (2170), коньяка и ромовой эссенции. Пирожные украсить кремом, обсыпать края крошками, а посередине положить фрукты. Корзиночку уложить в бумажный капсуль. |
