Поиск по сайту:

для теста:

2364. Пирожное корзиночка с зефиром

Мука (в том числе для подпыливания)  1573 (117) г
Сахар  578 г
Масло сливочное  874 г
Меланж  204 г
Соль  5,8 г
Сода  1,4 г
Аммоний  1,4 г

для крема:

Сахар  551 г
Яйца (белки)  551 г
Подварка фруктовая  1102 г
Коньяк  11 г
Эссенция  3 г
Кислота лимонная  1 г
Агар  7 г
Пищевая краска  3 г

для фруктовой начинки:

Сахар  101 г
Подварка фруктовая  1015 г

для желе:

Сахар  637 г
Эссенция  3 г
Патока  158 г
Коньяк  40 г
Кислота лимонная  2 г
Агар  15 г
Пищевая краска  3 г
Вода  600 г
Фрукты (цукаты) для украшения  153 г

Выход: 100 шт. по 75 г.

Корзиночки после выпечки наполнить фруктовой начинкой (2189), а сверху из кондитерского мешка через зубчатую трубочку выпустить крем зефир (2176). Когда зефир немного затвердеет, заглазировать его, а затем, опрокинув корзиночку вверх дном, окунуть зефир в цветное распущенное желе (2187); когда желе застынет, украсить его цукатами.

Подробнее ...


для теста:

2366. Торт песочный с кремом

Мука (в том числе для подпыливания)  260 (28) г
Сахар  93 г
Масло сливочное  139 г
Меланж  28 г
Сода  0,2 г
Аммоний  0,2 г
Эссенция ванильная  0,9 г
Соль  1 г

для крема:

Сахар  186 г
Масло сливочное  218 г
Яйца  33 г
Молоко  125 г
Ванильная пудра  2 г
Коньяк  0,8 г

для бисквитной крошки:

Мука  3 г
Сахар  3 г
Меланж  5 г
Фрукты консервированные для украшения  29 г

Выход: 1 кг.

Из песочного теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм и вырезать круглые или квадратные лепешки. Для торта весом 400 г. надо взять теста 225 г и раскатать две лепешки размером 130x130 мм, а при изготовлении торта весом 800 г теста берут 440 г.

Испеченные лепешки склеить кремом (2163), поверхность и борта торта промазать слоем крема, бока посыпать бисквитной крошкой (2300), а верх украсить кремом и фруктами.

Подробнее ...


для теста:

2367. Торт песочный фруктовый

Мука (в том числе для подпыливания)  266 (20) г
Сахар  99 г
Масло сливочное  148 г
Меланж  35 г
Сода  0,25 г
Аммоний  0,25 г
Эссенция ванильная  1 г
Соль  1 г

для фруктовой начинки:

Сахар  43 г
Повидло  388 г

для желе:

Сахар  33 г
Эссенция ванильная  0,2 г
Патока  8 г
Коньяк  2,6 г
Кислота лимонная  0,2 г
Агар  0,8 г
Пищевая краска  0,2 г
Вода  38 г

для бисквитной крошки:

Мука  2 г
Сахар  3 г
Меланж  5 г
Крахмал картофельный  0,6 г
Фрукты консервированные для украшения  131 г

Выход: 1 кг.

Приготовить песочные лепешки и склеить их фруктовой начинкой (2190). Поверхность и бока торта промазать тонким слоем фруктовой начинки. Украсить торт фруктами, кусочками цветного желе (2187), заглазировать растворенным желе и бока обсыпать жареной бисквитной крошкой (2300).

Подробнее ...


для теста:

2368. Торт «Абрикотин»

Мука (в том числе для подпыливания)  263 (19) г
Сахар  97 г
Масло сливочное  145 г
Меланж  34 г
Соль  1 г
Сода  0,24 г
Аммоний  0,24 г

для крема:

Сахар  101 г
Масло сливочное  115 г
Молоко  68 г
Яйца  18 г
Эссенция  1 г
Ванильная пудра  1,1 г
Коньяк  0,5 г
Ликер абрикотин  16 г

для помады:

Сахар  174 г
Эссенция  0,56 г
Патока  17 г
Ликер абрикотин  10 г
Какао-порошок  4 г
Вода  70 г

для бисквитной крошки:

Мука  2 г
Сахар  3 г
Меланж  4 г

для украшения:

Фрукты (цукаты)  26 г
Орехи жареные  9 г

Выход: 1 кг.

Из песочного теста раскатать 2-3 лепешки и, когда они остынут, склеить кремом (2163). Поверхность и бока торта заглазировать розовой помадой (2184), на которую из бумажной трубочки нанести линии шоколадной помадой. Чтобы помада при глазировке не затвердела и рисунок получился бы изящным, температура помады должна быть не выше 35°. Украсить торт жареными орехами и фруктами или цукатами, бока посыпать бисквитной крошкой (2300).

Подробнее ...



Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)