Поиск по сайту:

2375. Печенье сдобное выемное

Мука (в том числе для подпыливания)  618 (38) г
Сахарная пудра  290 г
Масло сливочное  263 г
Молоко  58 г
Меланж  58 г
Меланж для смазки  58 г
Аммоний  1 г
Эссенция  1,5 г
Сода  1 г
Сахар для жженки  3 г

Выход: 1 кг (70 шт.).

Из всех продуктов по норме, кроме меланжа, предназначенного для смазывания, приготовить песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, смазать меланжем, подкрашенным жженкой, провести кондитерским гребешком волнистые линии, дать немного подсохнуть и фигурными выемками вырубить печенье. Уложить печенье на сухой противень и выпекать при температуре 210-220°.

Если нет сахарной пудры, нужно сахарный песок вместе с меланжем, взбивая, нагреть до температуры 40-45°, а затем, продолжая взбивать, охладить и замесить тесто, как обычно.

Подробнее ...


2379. Печенье «Анютины глазки»

Мука  465 г
Сахар  172 г
Патока  23 г
Масло сливочное  218 г
Меланж  46 г
Абрикосовый мармелад  163 г
Ванильная пудра  3 г
Аммоний  1 г
Помада  70 г

Выход: 1 кг (60 шт.).

Тесто, в которое при замесе добавить патоку, раскатать в пласт толщиной 3 мм и выемкой вырезать лепешки овальной формы, причем в половине из них сделать по два небольших отверстия.

Выпекать все лепешки на сухом противне при 250-260°.

После выпечки гладкие лепешки смазать абрикосовым мармеладом, склеить попарно с лепешками, имеющими отверстия, наполнить эти отверстия белой помадой (основной), на которую можно нанести точки из шоколадной помады, напоминающие зрачки анютиных глазков.

Готовые изделия должны быть рассыпчатыми, светло-коричневого цвета.

Подробнее ...


для теста:

2381. Печенье «Суворовское»

Мука  265 г
Сахарная пудра  159 г
Меланж  106 г
Масло сливочное  159 г
Ванильная пудра  1 г

для начинки:

Сахар  15 г
Вода  10 г
Ванильная пудра  2 г
Помада (основная)  96 г
Какао-порошок  24 г
Молоко сгущенное  48 г

для глазировки:

Шоколад  263 г
Какао-масло  29 г

Выход: 1 кг (100 шт.).

Масло с сахарной и ванильной пудрой растереть добела, постепенно добавляя яйца, затем просеянную муку. Из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой высадить на противень круглые и продолговатые фигурки, которые выпекать при 230-240°. После охлаждения изделия склеить попарно начинкой, приготовляемой смешиванием и непродолжительным растиранием продуктов, указанных в раскладке. Затем концы или половинки изделий заглазировать шоколадом.

Подробнее ...


2383. Шакер чурек

Мука (в том числе для подпыливания)  529 (25) г
Яйца  25 г
Масло топленое  254 г
Сахарная пудра  264 г
Ванильная эссенция  2,7 г
Сахарная пудра для посыпки  30 г
Масло топленое для смазки противней  10 г

Выход: 1 кг.

Топленое масло, температура которого должна быть не выше 4-5°, растирать механически или вручную в течение 15-20 минут, добавить небольшими порциями яйца, ванильную эссенцию, сахарную пудру и, наконец, муку и месить тесто в течение 15-20 минут. Температура замешенного теста должна быть 11-12°. Готовое тесто разделить на куски весом по 75 г, сформовать их в виде шариков, положить на противень, смазанный маслом, на расстоянии 8-10 см один от другого.

Выпекать изделия 25-30 минут при температуре 150-160°, а затем посыпать сахарной пудрой.

Подробнее ...



Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)