Выход: 1 кг (170 шт.). Масло с сахарной пудрой взбить до исчезновения комков, добавить ванильную эссенцию и мед; продолжая взбивать (10-15 минут), понемногу вливать меланж, молоко, затем всыпать муку вместе с содой и замесить тесто. Раскатать тесто ровным пластом толщиной 5 мм, нанести на него вафельной скалкой рисунки, после чего вырубить лепешки небольшой круглой выемкой диаметром 4 см. Положить изделия на противень, смазанный маслом, и выпекать при температуре 220-230°. |
Выход: 1 кг (70 шт.). Из всех продуктов по норме, кроме меланжа, предназначенного для смазывания, приготовить песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, смазать меланжем, подкрашенным жженкой, провести кондитерским гребешком волнистые линии, дать немного подсохнуть и фигурными выемками вырубить печенье. Уложить печенье на сухой противень и выпекать при температуре 210-220°. Если нет сахарной пудры, нужно сахарный песок вместе с меланжем, взбивая, нагреть до температуры 40-45°, а затем, продолжая взбивать, охладить и замесить тесто, как обычно. |
Выход: 1 кг (85 шт.). Приготовить песочное тесто. Для приготовления крошки 1/10 часть теста охладить, добавить немного муки и протереть через редкое сито. Остальное тесто раскатать пластом толщиной 5 мм, смазать меланжем и равномерно посыпать охлажденной крошкой. Через 15-20 минут круглой выемкой диаметром 4 см вырубить круглые лепешки, которые уложить на сухой противень, и выпекать их при температуре 220-230°. |
Выход: 1 кг (157 шт.). Сахар, меланж, молоко нагреть, помешивая веничком, до 40-45°. Масло взбить, добавить ванильную пудру, яичную смесь и муку. Полученное пластичное тесто раскатать круглыми батонами толщиной 3 см, смазать яйцами и обкатать в сахарном песке. Батоны охладить и, когда затвердеют, разрезать на печенье. Положить печенье на противень и выпекать при температуре 210-220°. |
Выход: 1 кг (140 шт.). Сахар с молоком и яйцами, помешивая веничком, нагреть до 40-50°, затем, взбивая, охладить. Масло, ванильную пудру, корицу, жженку взбить, понемногу добавляя яичную смесь, затем добавить очищенный рубленый миндаль и муку, перемешанную с содой. Из готового теста сформовать длинные четырехугольные бруски толщиной 2,5 см и шириной 4 см. Бруски теста поставить в холодильник и, когда они сделаются твердыми, разрезать на ломтики толщиной 5 мм, положить на противень и выпекать при 210-220°. |
Выход: 1 кг (60 шт.). Тесто, в которое при замесе добавить патоку, раскатать в пласт толщиной 3 мм и выемкой вырезать лепешки овальной формы, причем в половине из них сделать по два небольших отверстия. Выпекать все лепешки на сухом противне при 250-260°. После выпечки гладкие лепешки смазать абрикосовым мармеладом, склеить попарно с лепешками, имеющими отверстия, наполнить эти отверстия белой помадой (основной), на которую можно нанести точки из шоколадной помады, напоминающие зрачки анютиных глазков. Готовые изделия должны быть рассыпчатыми, светло-коричневого цвета. |
Масло с сахаром растереть добела и перемешать со всеми остальными продуктами до получения однородного пластичного теста, которое раскатать ровным пластом толщиной 1 см. При помощи четырехугольной выемки или гофрированного резца вырезать квадратные лепешки, которые смазать желтками и выпекать при 230-250°. |
для теста:
для начинки:
для глазировки:
Выход: 1 кг (100 шт.). Масло с сахарной и ванильной пудрой растереть добела, постепенно добавляя яйца, затем просеянную муку. Из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой высадить на противень круглые и продолговатые фигурки, которые выпекать при 230-240°. После охлаждения изделия склеить попарно начинкой, приготовляемой смешиванием и непродолжительным растиранием продуктов, указанных в раскладке. Затем концы или половинки изделий заглазировать шоколадом. |
Выход: 1 кг (100 шт.). Масло с сахарной пудрой или сахарным песком тщательно растереть, постепенно добавлять яичные белки и, наконец, просеянную муку. Все это слегка перемещать. Температура теста должна быть не выше 18-20°. Из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой высадить на сухой лист изделия в виде палочек, ракушек, ромашек. В печенье, имеющем вид ромашки, сделать небольшое углубление, в которое после выпечки налить фруктовое пюре, сваренное с сахарным песком. Выпекать изделия в течение 9-11 минут при 250-270°. |
Выход: 1 кг. Топленое масло, температура которого должна быть не выше 4-5°, растирать механически или вручную в течение 15-20 минут, добавить небольшими порциями яйца, ванильную эссенцию, сахарную пудру и, наконец, муку и месить тесто в течение 15-20 минут. Температура замешенного теста должна быть 11-12°. Готовое тесто разделить на куски весом по 75 г, сформовать их в виде шариков, положить на противень, смазанный маслом, на расстоянии 8-10 см один от другого. Выпекать изделия 25-30 минут при температуре 150-160°, а затем посыпать сахарной пудрой. |
