Диета № 5

Назначение диеты — содействовать восстановлению нарушенной деятельности печени и желчного пузыря путем введения в пищевой рацион продуктов, улучшающих работу печени, усиливающих желчевыделение и способствующих нормальной деятельности кишечника; из рациона исключаются продукты, обременяющие работу печени.

Эта диета назначается чаще всего при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также и при других болезнях, которые сопровождаются нарушениями деятельности печени. Диета № 5 очень часто назначается беременным женщинам.

В меню диеты разрешается включать продукты и блюда, приведенные ниже.

Напитки — чай, чай с молоком, кофе ненатуральный.

Хлебные изделия — пшеничный и ржаной хлеб вчерашней выпечки, печенье и мучные изделия несдобные, овсяное печенье.

Закуски — сыр неострый, малосольная нежирная ветчина, вымоченная сельдь высших сортов (керченская), тресковая печень.

Молоко и молочные продукты — молоко цельное, сухое, сгущенное, сливки, свежая сметана — в умеренном количестве, простокваша, кефир свежий; особенно рекомендуется творог и творожные блюда в отварном и запеченном виде (жарить продукты нельзя).

Жиры — сливочное, оливковое, рафинированное подсолнечное масло; жиры рекомендуется употреблять в умеренном количестве (около 50 г в день).

Яйца и яичные изделия — резко ограничивается употребление яичных желтков (не более одного желтка в день); яйца используются преимущественно для добавления в кулинарные изделия: омлет паровой или запеченный приготовляют только из белков.

Супы — борщи, свекольники, щи из свежей капусты, супы крупяные с овощами — на овощном бульоне и без поджаривания кореньев, фруктовые и молочные супы.

Мясные и рыбные блюда — изделия из нежирной говядины, телятины, птицы, нежирной частиковой рыбы в отварном виде или запеченном (запекают изделия после их отваривания).

Крупяные и макаронные изделия — рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги, запеканки из круп, макаронные изделия отварные и в виде запеканки; особенно рекомендуются блюда из овсянки, крупы «Геркулес» и гречневой крупы.

Овощи и зелень — изделия из овощей и зелени, кроме щавеля и шпината, в сыром, вареном и запеченном виде; особенно рекомендуется морковь и тыква.

Фрукты, ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты — фрукты и ягоды, кроме очень кислых, как, например, клюква, красная смородина и др., в сыром, вареном и запеченном виде, компоты, кисели, желе, сахар, варенье, особенно рекомендуется мед в умеренном количестве.

Соусы и пряности — сметанные и молочные соусы, сладкие подливы, овощные соусы, приготовленные без поджаривания муки и кореньев; сливочное масло; тмин, укроп, корица, ванилин.

Витамины даются в виде отвара плодов шиповника, различных некислых ягодных и фруктовых соков, свежих сырых ягод и фруктов, помидоров, пюре из сырой моркови. Соки рекомендуются в повышенном количестве.

Солится пища умеренно.

Принимать пищу рекомендуется не реже четырех раз в день.

Первый день

Питание в обеденный перерыв:

• Пудинг манный с творогом; соус - молочный сладкий;
• Котлеты морковные запеченые; соус - сметанный;
• Масло сливочное;
• Чай;
• Хлеб серый и черный.

Питание до или после работы:

• Суп ячневый (с неподжаренными кореньями) на овощном отваре со сметаной;
• Зразы мясные паровые, а затем запеченые с рисом и яйцами; гарнир - отварной картофель со сливочным маслом;
• Компот из кураги;
• Хлеб серый и черный.

Второй день

Питание в обеденный перерыв:

• Рыба фаршированная с отварным картофелем и сметанным соусом;
• Лапшевник запеченый с маслом;
• Масло сливочное;
• Чай с молоком;
• Хлеб серый и черный.

Питание до или после работы:

• Борщ на овощном отваре (без поджаривания овощей) со сметаной;
• Биточки мясные припущенные с гречневой кашей; соус - масло;
• Компот из сухих фруктов.

Третий день

Питание в обеденный перерыв:

• Голубцы фаршированные рисом и белком, со сметаной;
• Каша гречневая с молоком;
• Масло сливочное;
• Чай;
• Хлеб серый и черный.

Питание до или после работы:

• Суп молочный с лапшой;
• Шницель мясной отварной, запеченый с тушеными овощами; соус - сметанный;
• Компот из сухих фруктов;
• Хлеб серый и черный.

Примерный ассортимент блюд на другие дни