"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)










Поиск по сайту:

О рецептах и раскладках

О рецептах и раскладках


Все раскладки рецептов, набор и количество продуктов даны в граммах в чистом виде (нетто) на одну порцию или на 1 кг, а также на 100 штук готовых изделий. Кулинары руководствовались нормативами и расчетными таблицами «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».

В рецептах имеются цифры внутри рецептов (они заключены в скобках), на которые делается ссылка. Цифры есть и в подписях к цветным иллюстрациям с номером рецепта.

Важный совет всем поварам и исполнителям рецептов! Нельзя получить успешный результат, механически выполняя даже идеально составленный рецепт. В каждом случае повар должен проявить свой вкус и свое мастерство.

Всякий раз на предприятия поступают продукты с минимальными, трудно измеряемыми изменениями. Эти нюансы может увидеть только профессионал и скорректировать рецепт. Отклонения могут быть в сторону большей или меньшей солености, кислотности, сахаристости и т. п. Никакими проборами эти мало уловимые отклонения не определить. Только кулинар с его тонким вкусом и обонянием может это понять, и определит, как именно надо готовить данные продукты.

При выборе рецептов не рекомендуется заменять продукты, дозировку продуктов. А если для приготовления блюда не достает какого-либо продукта, то лучше выбрать другой рецепт и готовить блюдо, для которого имеется все необходимое. Допускается замена продуктов только в том случае, если они не внесут коренных изменений во вкус и пищевые достоинства блюда.




О рецептах и раскладках

Поиск по сайту: