все о советском кулинарном искусстве
Значение отдельных пищевых веществ для организма
Усвояемость пищевых веществ и использование их организмом
Предприятие общественного питания
Салаты из зелени, овощей и плодов
Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц
Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов
Треска, сом, щука, карп, сазан
Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь
Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия
Мясные полуфабрикаты мясокомбинатов
Использование жира домашней птицы
Продукты переработки овощей и грибов
Первичная обработка овощей и грибов
Котлеты, биточки, крокеты и блины
Блюда из мясо-бобовых консервов
Блюда из рыбных консервов и крабов
Замороженные полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия
Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия
Изделия из дрожжевого кислого теста
Изделия из дрожжевого слоеного теста
Изделия из пресного слоеного теста
Изделия из воздушного теста (меренги)
Национальные блюда союзных республик
Оформление, сервировка, подача блюд
Постаменты, корзины и цветы из овощей
Оформление холодных банкетных блюд
Блюда из пресного соевого творога